28 травня 2020р.
Тема: "Перевірочна робота"
Мета уроку:
навчальна – закріпити набуті теоретичні знання , сформувати уміння виконувати операції з організації обслуговування споживачів; розвивати навички виконання складних операцій та творче відношення до обраної професії; перевірити ступінь засвоєння програми Кухаря IV розряду
розвиваюча – розвивати логічне та практичне мислення при виконанні виробничих завдань, самостійність в роботі, критичну оцінку своєї діяльності;
виховна – виховувати естетичний смак, культури спілкування, прагнення досягти поставленої цілі, вимогливість.
Завдання: У звязку
із тяжкою епідеміалогічною ситуацією, Вам необхідно обрати страву, розробити технологічну картку, зробити розрахунок сировини на 3 порції,
приготувати страву та знімати все на відео (можна фото), дотримуючись правил охорони праці, гігієни та санітарії.
По закінченню приготування страви - оформити та
подати згідно норм, описати вимоги до якості страви та відправити разом з відео
або фото приготування страви на мою електронну адресу antonevich2016@gmail.com або зручним для вас способом (через файлообмінник, в вайбер, телеграм)
Перед початком роботи згадаємо основні правила охорони праці, гігієни, санітарії.
Кухар повинен:
- Утримувати робоче місце в чистоті, не захаращувати його.
- Пам'ятати про особисту відповідальність за виконання правил охорони праці та безпеку товаришів по роботі.
- Приймати заходи по усуненню порушень правил охорони праці.
- Бути на робочому місці в чистому особистому одязі і взутті.
- Приступаючи до роботи після відлучки з робочого місця і після стикання з забрудненими предметами, руки необхідно мити з намилюванням не менше двох разів. Особливо ретельно їх слід мити після відвідування вбиральні. В цих випадках руки треба вимити теплою водою з милом, потім 0,2%-ним освітленим розчином хлорного вапна, а потім знову помити теплою водою з милом.
- Особи, які працюють в одязі з короткими рукавами, повинні мити руки до ліктів.
- Утримувати нігті коротко підстриженими та не наносити на них лак.
- Чоловіки - чисто поголені, жінки - охайно причесані.
ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ
- Отримати завдання від керівника робіт
- Одягнути спецодяг, рукава застебнути, щоб не було звисаючих кінців. Волосся підібрати під головний убір. Не заколювати спецодяг шпильками, голками, не тримати в кишенях гострих, скляних предметів та предметів, які б’ються або можуть впасти в страву.
- Привести до порядку робоче місце, звільнити проходи від зайвих предметів і в подальшому не захаращувати їх.
- Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.
- Підібрати та підготувати необхідні інструменти, пристосування, обладнання. Розташувати їх в безпечному для використання порядку.
ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС ВИКОНАННЯ РОБОТИ
- Працювати на м’ясорубці з дотриманням вимог правил, а саме: користуватися спеціальною деревяною лопаткою для проштовхування м’яса, не проштовхувати м’ясо безпосередньо руками.
- При роботі з ножем проявляти обережність. Зберігати ножі в спеціальних чохлах або на дошках. Не перевіряти заточку ножа рукою. Не користуватися кухонними ножами з несправними рукоятками.
- Дошки для розробки продуктів класти на рівну поверхню.
- Пересувати посуд по поверхні плити дуже обережно, без різких рухів.
- Слідкувати за тим, щоб поставлені на плиту жири для розігрівання не спалахнули від високої температури.
- При піджарюванні котлет, пиріжків та ін. напівфабрикатів класти їх з нахилом від себе.
- Кладучи в киплячий жир картоплю та інші овочі, не допускати попадання в посудину води.
- Кришки варочних котлів, каструль та іншого наплитного посуду з гарячою їжею відкривати обережно від себе.
- При перенесенні гарячої їжі не тулити каструлю до себе, каструлю з гарячою їжею ставити на стійке місце.
- Для попередження опіків, посуд по поверхні плити переставляти без ривків. Не братися руками за гарячий посуд – спеціальний рушник або рукавиці можуть запобігти опікам.
- Не залишати без нагляду гарячу плиту, варочні котли і працюючі механізми.
- Не готувати їжу з недоброякісних продуктів.
- Під час роботи не відволікатися сторонніми розмовами і не відволікати інших.
- Не виконувати роботи по переміщенню продуктів і тари з ножем (інвентарем, інструментом) в руках.
- При митті посуду виконувати слідуючі вимоги:
-звільнити посуд від залишків їжі деревяною лопаткою або волосяною щіткою;
-укладати тарілки в ванни по розміру і невеликими купками;
-не сильно надавлювати на стінки посудини при митті її;
-миття стаканів виконувати окремо від іншого посуду;
-укладати стакани на підносах в один ряд;
-укладати чисті тарілки по видах і розмірах в купки не більше 25-3- шотук;
-негайно вилучати з використання посуд, що має сколи, тріщини;
-при митті посуди з домішками миючих засобів користуватися волосяною щіткою, одягати гумові рукавички;
-негайно припинити роботи при відчутті хоча б незначного опіку рук миючим розчином. Зберігання миючих засобів на кухні ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ !!!
- Своєчасно прибирати з підлоги розлитий жир, пролиту рідину, продукти і т.п.
- Розпал газової плити повинен виконуватися від запальника;
Вимоги безпеки після закінчення роботи
- Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання.
- Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.
- Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.
- Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце. При можливості прийняти душ.
Бажаю всім успіхів у приготуванні ваших шедеврів !
